Baklava

Przygotowanie w Thermomix-ie:

1) Niezbędne będzie gotowe ciasto filo lub przygotowane wcześniej z przepisu -> ciasto filo .

2) Rozgrzej piekarnik do temperatury 160 stopni C.

3) Rozdrobnij 350g pistacji (lub mieszanych orzechów)(5 sek. | obr. 6). Przełóż do innego naczynia.

4) W naczyniu miksującemu (nie trzeba go myć po orzechach), umieść 80g masła, 50g oleju słonecznikowego. Podgrzej i rozpuść i wymieszaj. (3 min. | temp. 70 stopni C | obr. 0,5). Powstały roztwór przelej do innego naczynia i odstaw.

5) W naczyniu miksującym umieść 300g rozdrobnionych wcześniej pistacji lub mieszanych orzechów (pozostałe 50g pozostaw do dekoracji wierzchniej warstwy). Dodaj 10g roztworu masła z olejem (resztę pozostaw do wykorzystania później). Dodaj 100g brązowego cukru, dwie łyżeczki olejku pomarańczowego lub wody pomarańczowej. Połącz składniki. ( 3 min. | temp. 70 stopni C | obr. 0,5 ) Gotową masę przełóż do innego naczynia, a Thermomix dokładnie umyj.

6) Przygotuj formę (najlepiej wymiar około 30 x 20 cm , wysokość około 4-5 cm. Najlepsza będzie szczelna forma, tak aby zawartość płynna ciasta nam nie wypływała. Formę lekko przesmaruj za pomocą pędzelka olejem słonecznikowym.

7) W formie rozłóż 4-5 płatów ciasta filo. Każdą warstwę przy pomocy pędzelka smaruj przygotowanym roztworem masła z olejem. Po ułożeniu 5 warstw, masę orzechową podziel na trzy części i przy pomocy silikonowej łopatki dokładnie rozsmaruj pierwszą część masy na cieście. Dalej kolejne 4-5 warstw jak wyżej przesmarowanych roztworem masła. Tutaj kolejna warstwa masy orzechowej i znów 4-5 warstw ciasta filo przesmarowanych roztworem masła. Dalej trzecia część masy orzechowej i ostatnie 4-5 warstw ciasta filo przesmarowanych roztworem masła.

8) Tak przygotowane ciasto kroimy w niewielkie porcje - romby (koniecznie przed pieczeniem, później będzie ciężko pokroić po upieczeniu przed nasączaniem syropem.

9) Umieszczamy w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni C i wypiekamy 30 minut.

10) W tym czasie w naczyniu miksującym umieszczamy wszystkie składniki na syrop (200g cukru, 80g wody, łyżeczkę cynamonu, łyżkę soku z cytryny). Podgrzewamy ( 9 min. | temp. 115 stopni C | obr. 2 ) Gotowy roztwór pozostawiamy do przestygnięcia. Dodajemy 30g miodu i mieszamy aby połączyć go z syropem ( 30 sek. | obr. 2,5 ).
Gotowy syrop pozostawiamy do przestygnięcia.

11) Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika. Dokładnie polewamy przygotowanym wcześniej syropem i posypujemy pozostałą częścią rozdrobnionych orzechów. Pozostaw baklavę do całkowitego wystygnięcia. Wtedy dopiero można ją serwować.

Smacznego!