Walentynkowy torcik

Przygotowanie w Thermomix

Przygotowanie czerwonego biszkoptu

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 170 stopni C. Dno tortownicy (ok. 20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Brzegów niczym nie smarujemy - będzie wtedy równo wyrastał.

2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mąkę i mąkę ziemniaczaną, wymieszać, odstawić.

3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier, odstawić.

4. Rozbić 5 jajek, oddzielić dokładnie białka od żółtek, odstawić.

5. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać (4 min. | obr. 3), najpierw dodać czerwony barwnik a dalej stopniowo dodawać odważony wcześniej cukier, ubijać (kolejne 2 min. | obr. 3), stopniowo dodawać żółtka, ubijać (kolejną 1 min. | obr. 3) .
Dodać wymieszane mąki. Wymieszać (40-45 sek. | obr. 1).
Zdjąć motylek. Przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy.

6. Piec 40-45 min (170 stopni C). W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące. Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika i upuścić je na podłogę z wysokości 50-60 cm. Następnie włożyć ciasto ponownie do wyłączonego piekarnika, pozostawić je wewnątrz przy uchylonych drzwiczkach do całkowitego ostudzenia.

7. Biszkopt wyjąć delikatnie z formy i przekroić wzdłuż na 2 blaty, odstawić.

Blat słonecznikowo-bezowy

1. Przygotuj formę wielkością dopasowaną do wcześniejszych blatów biszkoptowych. Wyłóż dno papierem do pieczenia.

2. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C.

3. W czystym i suchym naczyniu miksującym umieścić białka i dodaj małą szczyptę soli. Załóż motylek Białka ubij na sztywną pianę. (4 min. | obr. 3-4). Nie zmniejszać obrotów dodać stopniowo cukier i ubijać jeszcze (ok. 2 min. | obr. 3-4). Ubita piana powinna być bardzo sztywna i lśniąca. Dalej dodaj słonecznik, mąkę i mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszaj do połączenia składników. (20-30 sek. | obr. 1).

Przełożyć masę słonecznikową do przygotowanej wcześniej formy i od razu umieścić w rozgrzanym piekarniku. Piec w 175 stopniach C przez 30-40 minut. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozwól jej całkowicie wystygnąć.

Przygotowanie kremu - ubijanie śmietany

1. W czystym i bardzo zimnym naczyniu miksującym umieść śmietanę 30% prosto z zamrażalki (najlepiej gdy spędzi tam minimum 20 min przed ubijaniem). Dodaj cukier puder. Wykonaj szybkie miksowanie ( 1 min 15 sek. | obr. 10). Śmietana powinna zmienić konsystencję na częściowo ubitą. Jeżeli jest nadal płynna ponów szybkie miksowanie przez 15-20 sek. i znów sprawdź, tak aż do czasu gdy zmieni konsystencję na lekko ubitą. Dalej załóż motylek, dodaj żelatynę rozpuszczoną wcześniej i ubij śmietanę do oczekiwanej konsystencji. Na ogół wystarcza (15-20 sek. | obr.3 )

Przygotowanie pierwszego kremu

1. Odłóż połowę bitej śmietany do większej miseczki. Do połowy która została w naczyniu dodaj pulpę z mango i dodatkową porcję rozpuszczonej żelatyny.
Dokładnie wymieszaj. (ok. 30 sek. obr. 4-5). Pierwszy krem mamy gotowy można go użyć już do składania ciasta.

Przygotowanie drugiego kremu

1. Do odłożonej bitej śmietany w miseczce dodaj ziarenka granatu. Delikatnie wymieszaj łyżką tylko do połączenia się składników. Drugi krem mamy gotowy, można go użyć już do składania ciasta.

Przygotowanie glazury

Przygotować ją bezpośrednio przed użyciem, gdy tort mamy już przygotowany do polania glazurą.
1. W naczyniu miksującym umieść połamaną białą czekoladę. Rozdrabniamy (5 sek.|obr. 7). Zgarnąć kopystką czekoladę z brzegów naczynia. Dodać rozpuszczoną żelatynę, mleko skondensowane i barwnik w proszku. Rozpuścić i wymieszać glazurę. (5-6 min.| temp. 50 stopni C | obr. 2-3).
Użyć do polania dobrze zimnego tortu zaraz po przygotowaniu (najlepiej gdy glazura będzie miała około 40 stopni C., a tort będzie bardzo dobrze schłodzony - zalecane 2-3h w zamrażalniku.

JAK ZŁOŻYĆ CIASTO?

1. Najlepiej w wysokiej formie, w której były wypiekane biszkopty i blat - krem nie będzie wypływał na boki, a później zastygnie.
2. Pierwszy blat biszkoptowy ląduje na dno ciasta. Bardzo delikatnie nasączamy go wcześniej przygotowaną herbatą. Nie za dużo - bo jako ten najniższy przejmie część wilgoci z kremu powyżej.
Dalej dodajemy krem pierwszy z pulpą mango. Na krem kładziemy bezowy blat. Dalej kolejna warstwa - drugi krem z ziarenkami granatu. Krem wyrównujemy i przykrywamy drugim blatem biszkoptowym.
Pozostało tylko nasączyć częścią przygotowanej herbaty i odstawić do lodówki na 2-3 godziny do stężenia.
Ciasto najlepiej wykonać dzień wcześniej - wtedy dobrze stężeje i przegryzie się.

Ciasto wyjąć z chłodni, zdjąć brzegi formy. Szerokim nożem lub specjalną szpatułką do kremu wyrównać brzeg tortu.
Jeżeli wcześniej czynności były wykonane starannie nie powinno być wielkich różnic do wypełniania.

Tort przełożyć do zamrażalnika na 2-3h lub na najzimniejszą półkę w lodówce.

Pod koniec czasu chłodzenia przygotować szybką glazurę z białej czekolady, żelatyny, mleka skondensowanego i barwnika.

Na tak przygotowane ciasto wylewać glazurę (jeżeli są nierówności na torcie wyrównać je przed polaniem glazurą).

Pozwolić swobodnie i delikatnie spłynąć glazurze po brzegach ciasta (nie musi ona całkowicie pokryć powierzchni bocznych tortu).

Dołożyć dekorację owocową. Dekorować owocami np. połówkami truskawek tworząc z nich serca. Ciasto umieścić ponownie w lodówce na 2-3 godziny. Gdy polewa nam przestygnie ciasto gotowe jest do podania.


Przechowywać w chłodnym miejscu.

WSKAZÓWKI:

# Podkłady biszkoptowe, podkład słonecznikowo-bezowy najlepiej zrobić dzień wcześniej.
# Barwniki w proszku będą miały intensywniejszy kolor niż żelowe.
# Jeżeli potrzebna większa ilość tynku do wyrównania powierzchni tortu użyć masę maślaną (przepis na cookidoo.pl).

Smacznego!

Sprawdziłaś/eś przepis? Wyszło super?
Wyślij nam zdjęcie swojego dzieła ... umieścimy je na stronie.
Aby wysłać zdjęcie dołącz je do maila na adres: kielki@smaku.pl
Życzymy smacznego i czekamy na Twoją fotkę!

Ciekawy artykuł? Podziel się z innymi ...