Chleb ziarenka smaku z żurawiną

Przygotowanie w Thermomixie

Etap I - zaczyn

(najlepiej wykonać go ok. godz. 20:00 - 22:00)


1. Do naczynia miksującego włożyć aktywny zakwas (90g) - może być prosto z lodówki. Dodać mąkę żytnią typ 2000 (140g) i wodę (190g-200g). ( 30 sek. | obr. 3 )
Pozostawić wymieszany zaczyn w naczyniu miksującym na na 2-3 h. lub przelać do innego naczynia i pozostawić na 2-3 h. w temp. pokojowej.

Etap II - przygotowanie ciasta:

1. Do zaczynu (ok. 400g) w naczyniu miksującym dodać mąkę pszenną lub orkiszową, sól, ziarna babki płesznik i wodę. Dokładnie wymieszać. (1,5 min. | Interwał/wyrabianie ciasta)

2. Dodać żurawinę, słonecznik, pestki dyni. Wyrobić ciasto. ( 40 sek. | Interwał/wyrabianie ciasta )

Etap III - formowanie, wyrastanie.

(najlepiej wykonać go ok. godz. 23:30, tak aby przez noc chleb miał czas na wyrośnięcie)

3. Wyrobione ciasto wyjąć z naczynia miksującego na podsypany solidnie mąką blat. Ciasto będzie plastyczne i lekko klejące.
Ciasto podsypywać mąką na blacie. Uformować prostokąt i zwijać do środka uciskając. Tak uformować dwa bochenki na długość keksówki. Każdy z nich powinien mieć ok. 830-850g.

Pozostałą część ciasta (jeżeli została) zamknąć w szczelnym pojemniku i umieścić w lodówce (może tak leżakować nawet 3-4 dni i posłużyć może jako część ciasta w kolejnym wypieku).

4. Formy najlepiej małe keksówki silikonowe (np. takie), nie trzeba niczym smarować ani wykładać papierem. Na dno foremek rozsyp ziarna słonecznika lub dyni i umieść w niej uformowany bochenek z ciasta - ok. 830-850g ciasta chlebowego (waga przed pieczeniem).

5. Tak przygotowane chlebki umieść w piekarniku bez grzania lub po prostu przykryj keksówki ściereczką. Pozostaw do wyrastania (czas minimum 6-8h).
Jeżeli chlebek wyrośnie na około 1cm ponad brzeg formy rozpoczynamy wypiekanie. Jeżeli w przygotowaniu trzymamy się podanego czasu powinno wyjść to już rano.

Etap IV - wypiekanie.

(najlepiej wykonać rano)

6. Keksówki z wyrośniętymi chlebkami umieść w piekarniku i uruchom wypiekanie (temp. 230 stopni C, czas 30 min. - grzałka góra-dół) Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 210 stopni C i pieczemy jeszcze 40-42 min. - grzałka góra-dół. Czasy wypiekania najlepiej dostosować do własnego piekarnika i ilości na raz pieczonych chlebków. Jeżeli po pierwszej próbie wyjdzie mocno spieczony chleb - skrócić lekko czasy. Jeżeli blady - lekko wydłużyć. Jeżeli mocniej przypieka się góra chleba w końcowych minutach wypiekania można włączyć wypiekanie tylko od dołu :)

7. Chlebki po upieczeniu od razu wyjmujemy z formy. Jeżeli są ładnie wypieczone odstawiamy na kratkę do przestygnięcia. Jeżeli boki lub spód wymagają mocniejszego wypieczenia umieszczamy w piekarniku już bez forem i wypiekamy jeszcze 4-6 min. - grzałka od dołu.

8. Przestudzony chlebek można już kroić.
Każdy chlebek po upieczeniu będzie miał wagę ok. 700-750g. W smaku chlebek jest doskonały, będzie ładnie się kroił nawet przez 3-4 dni.

W piekarniku można śmiało na raz piec nawet 6 chlebków. Chlebki doskonale się mrożą i odmrażają.

Gwarantuję nie jedna piekarnia wymięka przy tym chlebku. Spróbuj raz a nie wrócisz do kupnego chleba.

Smacznego!

Wskazówki
# Do formowania chlebka można użyć łopatki/szpatuły cukierniczej. Ułatwia formowanie. Można również użyć rękawiczek nitrylowych ochronnych - wtedy wygodnie pracuje się z ciastem.

# Ziarna słonecznika i dyni możesz podprażyć na suchej patelni, oddadzą więcej aromatu do chleba.

# Chlebki po uformowaniu można zrosić wodą, aby powierzchnia podczas wyrastania nie była tak sucha.

Sprawdziłaś/eś przepis? Wyszło super?
Wyślij nam zdjęcie swojego dzieła ... umieścimy je na stronie.
Aby wysłać zdjęcie dołącz je do maila na adres: kielki@smaku.pl
Życzymy smacznego i czekamy na Twoją fotkę!

Ciekawy artykuł? Podziel się z innymi ...