Z wyglądu przypomina inne mąki, ale jej smak i zapach są wyjątkowe - mąka migdałowa, bo o niej tu mowa, to produkt coraz częściej wybierany i doceniany w polskiej kuchni. W dalszej części artykułu świetny przepis na pomarańczowo-migdałowe ciasto...

Jak powstaje mąka migdałowa?

Surowcem do produkcji mąki migdałowej są nasiona migdałowca zwyczajnego – rośliny pochodzącej z odległych Chin należącej do rodziny różowatych.
W naszym klimacie rosną jedynie ozdobne odmiany. Nasiona owoców migdałowca pozyskuje się na plantacjach położonych na południu Europy, w Turcji, w Północnej Afryce, w Azji.

Uprawia się dwa rodzaje migdałów: słodkie oraz gorzkie. Te pierwsze mają ogromne znaczenie kulinarne. Sporo migdałów słodkich wykorzystuje także przemysł kosmetyczny. Migdały gorzkie są bazą do pozyskiwania w procesie tłoczenia oleju migdałowego wykorzystywanego do produkcji likierów. Produkuje się z nich także mydła i aromaty spożywcze.

Mąka migdałowa powstaje poprzez zmielenie suszonych nasion migdałowca. Można mielić nasiona niełuskane – mąka będzie cięższa, z ciemniejszym zabarwieniem. Mąka migdałowa o kremowym kolorze i większej lekkości uzyskiwana jest po zmieleniu migdałów zblanszowanych i obranych.

Oba rodzaje mąki są dostępne na polskim rynku. Można również samodzielnie przygotować surowiec we własnej kuchni.

Właściwości mąki migdałowej

W mące migdałowej jest wszystko to, za co cenione są migdały. To skarbnica aminokwasów, które tworzą kilkanaście bardzo cennych rodzajów białka. W składzie mąki aż 20% to białko.

Węglowodany stanowią również około 20%, co w porównaniu z mąkami zbożowymi jest ilością bardzo małą. Mąka migdałowa nie zawiera glutenu.

Ponad 50% całości stanowią tłuszcze. Migdał jest rośliną oleistą, stąd tak wysoka zawartość tłuszczu. W składzie mąki przeważają tłuszcze omega 6 oraz omega 3. Ze względu na niszczące działanie wysokich temperatur najlepiej spożywać migdały w stanie surowym, w postaci mleka lub masła, ale w wypiekach z użyciem mąki migdałowej nadal pozostaje dość dużo cennych, lekkostrawnych tłuszczów.


Mąka migdałowa zawiera dużo błonnika, minerałów oraz liczne witaminy, w tym witaminę E.

Przeciwwskazaniem do spożywania mąki migdałowej jest uczulenie na ten rodzaj nasion. Alergie na migdały zdarzają się dość często a ich przebieg podczas zetknięcia z alergenem bywa bardzo gwałtowny. Zanim więc poczęstujemy gości migdałowymi smakołykami warto upewnić się, że nie mają oni problemów alergicznych.

Mąka migdałowa – dlaczego warto ją stosować?

Mąka migdałowa to wymarzony produkt dla osób z nietolerancją glutenu. To także składnik wybierany przez wegan – w wypiekach z zastosowaniem mąki migdałowej nie używa się tłuszczów i można pominąć dodatek jaj.

Ciasto z mąki migdałowej jest bogate w białko, błonnik, nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i rzadkie minerały. Żadna mąka pozyskiwana ze zbóż nie może się równać z tym produktem!

Migdał i pomarańcza

To małżeństwo doskonałe - zestawienie często spotykane w krajach śródziemnomorskich. Klasyczne hiszpańskie ciasto pomarańczowe wypiekane jest na bazie mąki migdałowej powstałej z niełuskanych i nieblanszowanych nasion migdałowca.

Dodatek nieobranych, w całości gotowanych przez kilka godzin pomarańczy tworzy kompozycję, która zniewala. Może się wydawać, że gorzkawy smak migdałów oraz mocno gorzkie albedo (biała wyściółka skórki pomarańczy) stworzą mieszaninę niesmaczną, pełną goryczy. Nieprawda! Hiszpańskie ciasto pomarańczowe jest pełne aromatów, zabójczo słodkie, wilgotne, ze smakiem trudnym do porównania z jakimkolwiek znanym nam rodzimym przepisem na ciasto. Warte polecenia!