Jagodzianki to prawdziwy klasyk letnich wypieków - pachnące, mięciutkie i pełne słodkich jagód. Ale kto raz próbował je przygotować, wie, że nie wszystko zawsze idzie jak po maśle. Zamiast klasycznego przepisu, dziś dzielimy się praktycznym poradnikiem: jak zrobić naprawdę udane jagodzianki - bez zakalca, z soczystym środkiem i złocistą skórką.

Wybór odpowiedniej mąki na jagodzianki

Zacznijmy od podstaw. Używaj mąki pszennej typu 550 - ma odpowiednią strukturę do ciasta drożdżowego. Mąka tortowa jest zbyt lekka, a chlebowa może dać zbyt ciężką strukturę.

Drożdże świeże czy suche?

Świeże drożdże dają bardziej puszyste wypieki, ale wymagają więcej uwagi. Suche drożdże są wygodniejsze i bardziej przewidywalne ? wystarczy je dobrze aktywować z ciepłym mlekiem i cukrem.

Temperatura ma znaczenie

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową - zimne mleko lub jajka mogą zahamować pracę drożdży i skutkować twardym ciastem.

Ciasto musi odpocząć

Nie skracaj czasu wyrastania. Pierwsze wyrastanie ? do podwojenia objętości. Drugie, po uformowaniu bułeczek ? 20?30 minut. Dobrze napowietrzone ciasto to klucz do miękkości.

Owoce - świeże, mrożone, czy z mąką ziemniaczaną?

Świeże jagody sprawdzą się najlepiej, ale jeśli używasz mrożonych - nie rozmrażaj ich wcześniej.

Wymieszaj owoce z odrobiną mąki ziemniaczanej lub bułki tartej - wchłoną sok i zapobiegną wypływaniu nadzienia.

Zawijanie - technika ma znaczenie

Rozwałkuj ciasto na grubszy placek, nie za cienki. Nałóż jagody w środek i dobrze sklej brzegi - najlepiej jak pierogi. Możesz też włożyć bułeczkę do muffinkowej foremki, by nadzienie nie wypłynęło.

Posmaruj jajkiem lub mlekiem?

Smarowanie bułeczek roztrzepanym jajkiem da im piękny połysk. Jeśli chcesz matowe wykończenie - użyj mleka.

Pieczenie i studzenie

Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku (180-190°C) przez około 15-18 minut. Po upieczeniu studź na kratce - dzięki temu nie zaparują od spodu.

Co jeszcze możesz zrobić?

Dodaj do ciasta otartą skórkę z cytryny lub wanilię - dla dodatkowego aromatu.

Posyp jagodzianki kruszonką lub lukrem cytrynowym.

Zamiast klasycznych bułeczek - zrób z ciasta jagodowe ślimaczki.


A może masz swój trik na idealne jagodzianki? Podziel się nim w komentarzu lub oznacz nas, jeśli wypróbujesz nasze porady!
( Komentuj -> klik )