Lekki sernik z ziemniakami (Sernik 'Wysoka osiemnastka')

Przygotowanie w Thermomix

1) W naczyniu miksującym umieść 150g. masła. Rozpuść. ( 4 min. | temp. 50 stopni C | obr. 2 ). W tym czasie dokładnie oddziel 6 białek od żółtek.

2) Rozpuszczone masło przelej do miseczki i odstaw do przestygnięcia.
Dalej, bez mycia naczynia... Załóż motylek i umieść w naczyniu miksującym żółtka (6szt.), cukier (280g) i cukier waniliowy (2 łyżeczki).
( 6 min. | obr.3 )

3) Zdejmij motylek i dokładnie go umyj. Odłóż.
4) Dalej już bez motylka do utartych żółtek z cukrem dodaj biały ser (750g), ugotowane ziemniaki(250g), 1 łyżkę mąki ziemniaczanej oraz wcześniej rozpuszczone masło.
Zamknij naczynie miksujące, w otwór naczynia miksującego włóż kopystkę. Pomagając sobie kopystką wyrabiamy dodane składniki na gładką masę serową (będzie prawie płynna) ( 2,5 min. | obr. 6 ). Masę serową przełóż do większej miski i bardzo dokładnie umyj i osusz naczynie miksujące.

5) Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C.

6) W naczyniu miksującym załóż motylek. Umieść białka i małą szczyptę soli. Zamknij naczynie miksujące, nie zatykaj otworu miarką. Pozostaw odsłonięty otwór aby białka łatwo się napowietrzały. Ubij białka na sztywno ( czas ok. 3min. | obr. 3,5 )

7) Ubite na sztywno białka bardzo delikatnie łączymy z masą serową. Dodaj 2-3 łyżki ubitych białek do masy serowej w misce. Bardzo delikatnie zamieszaj większą łyżką. Dalej kolejna porcja piany i znów delikatnie zamieszaj. Tak aż do połączenia całej piany z białek z masą serową. Nie łącz ich szybko i nie rób tego odwrotnie (masa serowa do białek) bo piana opadnie zanim ją połączysz z masą serową. Zależy nam na tym aby masa serowa stopniowo się rozluźniła i pozostała pulchna - to będzie miało duże znaczenie dla struktury upieczonego sernika.

8) Przygotuj tortownicę (zwykłą ok. 22cm) lub mniejszą (18 cm) ale wysoką (minimum 10 cm). Jeżeli jest to tortownica silikonowa nie potrzeba jej smarować tłuszczem, ani posypywać kaszą manną. Jeżeli to zwykła tortownica posmaruj ją dokładnie masłem i obsyp kaszą manną. Do przygotowanej formy wlewamy masę serową i umieszczamy w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku.

9) Wypiekamy - najpierw 25 min w temp. 170 stopni C (grzałka góra-dół). Dalej 35-40 min w temp. 160 stopni C (grzałka góra-dół). Po tym czasie nie otwieraj drzwiczek piekarnika tylko wyłącz go i pozostaw sernik w zamkniętym piekarniku jeszcze przez 30 minut. Potem uchyl lekko piekarnik i znów pozostaw w tej pozycji na kolejne 30 minut. Potem wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego przestygnięcia. Zimny umieść w lodówce i tam przechowuj aż do podania.

Doskonały, lekki i bardzo smaczny sernik. Delikatny aksamitny smak i lekka konsystencja. Doskonały deser do kawki.

Smacznego!