Wytrawne ciasteczka jajeczne z łososiem i chrzanową pianką

Składniki na krakersy



- 60g mąki pszennej razowej
- 20g mąki pszennej typ 450-550
- 20g średnio zmielonych płatków owsianych
- duża szczypta soli
- 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 30-40g masła
- 20g mleka



Składniki na warstwę jajeczną



- 5 jajek (do ugotowania na twardo)
- 1 jajko (do dodania do masy jajecznej na surowo)
- 50g cebuli (mała główka rozcięta na pół)
- 1 mały ząbek czosnku
- 20g masła klarowanego lub oliwy z oliwek
- pół łyżeczki bulionu warzywnego lub drobiowego wykonanego w TM (można też zastąpić samą solą - ok. pół łyżeczki)
- pieprz duża szczypta (do smaku)
- ok. 2-3 łyżek suchej bułki tartej, tak aby uzyskać dobrą konsystencję masy


- opcjonalnie do masy jajecznej można dodać posiekaną natkę pietruszki i koperek.



Składniki na pastę z zielonego groszku



- 20-25 listków świeżej bazylii
- 240g groszku zielonego mrożonego
- 120g ziaren słonecznika podprażonych na suchej patelni
- sok wyciśnięty z połowy małej cytryny
- łyżeczka soli
- 400g wody.



Składniki na chrzanową piankę



- 330 ml bardzo zimnej śmietany 30%
- duża szczypta soli
- 1 łyżeczka tartego chrzanu
- łyżeczka żelatyny
- 50ml wywaru z gotowania groszku lub po prostu gorącej wody.



Dodatki:


- 250g wędzonego łososia norweskiego
- rzeżucha lub kiełki do dekoracji