Chleb ziarenka smaku z żurawiną

Składniki na dwa małe chlebki
(ok. 740g każdy po upieczeniu) pieczony
w dwóch małych keksówkach

Zaczyn na chleb:

- ok. 90g aktywnego zakwasu żytniego
- 140g mąki żytniej typ 2000
- 190-210g wody

Ciasto na chleb:

- Wcześniej przygotowany zaczyn (ok. 400g)
- 1 łyżeczka ziaren babki płesznik
- 310g wody
- 690g mąki pszennej typ 650 lub orkiszowej typ 630
- ok. 15g soli
- ok. 150g ziaren łuskanych słonecznika
- ok. 50g ziaren łuskanych dyni
- ok. 40g żurawiny suszonej ciętej

Dodatkowo

- niewielka ilość mąki do podsypywania podczas formowania
- 2 łyżki ziaren łuskanych słonecznika lub dyni do podsypania na dno foremek