Czerwone Złoto Wigilii - zupełnie nowy świąteczny barszcz z łososiowymi uszkami

To wersja barszczu - szybsza i bardziej nowoczesna. Zamiast pieczenia czy gotowania buraków, wykorzystujemy czysty sok z buraków (najlepiej tłoczony na zimno). Dzięki temu barszcz jest intensywnie czerwony, pełen wartości odżywczych i ma świeży, lekko słodkawy smak.



Składniki:

Farsz świąteczny łosoś:

- 200-230 g łososia pieczonego lub gotowanego na parze.
( Czytaj info -> jak dobrze przygotować łososia
- 80 g serka mascarpone
- 50 g suszonej żurawiny (namoczonej wcześniej w ciepłej wodzie lub białym winie, aby zmiękła)
- 40 g prażonych orzechów włoskich (lekko posiekanych)
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- sok z cytryny (do smaku ok. 3-5g)
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku



lub można wykorzystać bardziej klasyczny farsz



Farsz łososiowy:

- 200-230 g łososia (najlepiej pieczonego lub gotowanego na parze, bez skóry i ości)
- 100 g serka mascarpone lub twarogu półtłustego (dla kremowej konsystencji)
- 2 łyżki posiekanego świeżego koperku
- 1 mała szalotka lub cebula (drobno posiekana, można ją wcześniej zeszklić na maśle)
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku



Składniki na sprężyste ciasto na uszka
porcja na: (ok. 100 sztuk uszek ok. 2-3 cm wielkości):

- 100g semoliny (typu rimacinata)
- 160g pszennej mąki (najlepiej typ "00"
- spora szczypta kurkumy (nada piękny kolor)
- 2 jajka kurze - rozmiar L
- 20g oliwy z oliwek
- (opcjonalnie jeżeli potrzeba) 3-4 łyżki wody aby poprawić konsystencję ciasta gdy jest zbyt suche. (Po wykonaniu powinno być plastyczne, jak ciasto na pierogi).
Dodatki:
- mąka pszenna do podsypywania




-> Dlaczego najlepiej użyć semoliny typu rimacinata (czyli drobno mielonej semoliny z pszenicy durum)?

Dzięki temu ciasto na uszka będzie elastyczne, łatwe do wałkowania i nieco bardziej sprężyste niż przy zwykłej mące pszennej. W połączeniu z mąką typ 00 da doskonałe sprężyste ciasto, które nie rozgotuje się szybko i będzie w barszczu (w postaci uszek) pięknie tworzyło naszą świąteczną potrawę.

Powstanie ciasto:

- cienkie i elastyczne,
- łatwe do formowania,
- odporne na rozklejanie w barszczu,
- pięknie wybarwione dzięki dodatkowi kurkumy.


Jeżeli ten przepis na ciasto nie przekonuje Cię możesz użyć klasycznego ciasta na pierogi np. ten:
-> Klasyczne ciasto na pierogi



Barszcz - Czerwone Złoto Wigilii - ( 8-9 porcji )


- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- 700 ml bulionu warzywnego lub grzybowego (delikatny, klarowny). Zamiennie można użyć -> (1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego/grzybowego rozpuszczonego w 500g wody)
- 2 ząbki czosnku (rozgniecione)
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego

- 1200-1300 g 100% soku z buraków (tłoczony, niesłodzony)

- 1 łyżeczka majeranku
- 2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego (do zbalansowania słodyczy buraka)
- sól i pieprz do smaku



Dlaczego taki barszcz?
Dzięki użyciu soku z buraków barszcz jest szybszy w przygotowaniu, bardziej intensywny w kolorze i lekki w smaku - tradycyjny a zarazem idealny do nowoczesnej interpretacji wigilijnego stołu.



-> Zobacz też ...